环境和生存的思考题，以合成生物技术和替代蛋白来解答
2020年我国宣告采纳愈加有力的方针和办法，将二氧化碳排放力求于2030年前到达峰值，2060年前完结碳中和。而食物职业在完结双碳方针的进程中扮演着不容忽视的重要效果，全球粮食系统排放的温室气体占全球总排放量的三分之一以上。
要完结2060碳中和方针，食物工业链面对着巨大的绿色转型应战，生物技能的立异将赋能食物、环境和医疗范畴，比方代替蛋白包含细胞培育肉、植物肉、真菌蛋白等新品类的呈现，能够有用下降传统畜牧业出产带来的温室气体排放，为子孙后代供给可继续、健康统筹甘旨的蛋白质供给；生物科技的前进让原先高度依靠天然环境和不行再生资源的食物质料出产，能够经过更清洁环保、本钱更低的组成生物技能来完结；经过生物技能的推行和使用，改善人类的健康。因而不论是从食物端仍是从医疗端，生物技能将会起到越来越重要的效果。
在2021年BEYOND Expo中，BEYOND组委会联合亚洲抢先的专心食物科技前期项目的风险出资基金Bits x Bites食芯本钱倾力打造农业食物科技高峰论坛。其间，食物科技圆桌就食物科技范畴出资、植物蛋白、组成生物等论题进行深度讨论，一起前瞻食物职业的未来开展趋势。
食芯本钱开创人兼董事总经理何瑞怡谈到为什么要注重农业和食物科技，她从几个维度做了食芯现在出资逻辑的共享。首要，乡村人口老龄化，乡村劳动力缺少等问题，需求咱们考虑怎么样透过更好的技能种出更多更好更安全的蔬果，这是接下来在作物方面遇到很大的应战。其次，我国饮食依靠猪肉，未来怎么更可继续地供给肉类蛋白，包含怎么处理抗生素的安全问题，也都需求靠科学技能去寻觅新的时机。再次，人们越来越多患上和饮食相关的缓慢疾病，怎么供给具有更多养分的食材到消费端，来保证顾客健康，也是一个应战。
她以为现在国内出资的主轴过于聚集下流，可是想要进步食物质量和产值，仍是应该多注重供给链中上游的环节，比方育种和栽种。在农业科技的范畴，他们更注重精准农业、基因修改、组成生物学。在食物科技范畴会注重比如代替蛋白等方向。
组成生物技能的春天
众所周知，我国用全球7%的耕地面积养活了22%的人口，并且我国的农业人口比起发达国家其实数量巨大，在这样的压力之下，粮食安全问题益发被注重，这也意味着农业端对先进科技的需求有增无减。
对此，诺维信副总裁叶笑风表明，在我国的出产端和消费端关于先进生物科技的需求十分急切，并且我国有着较强和较快的技能转化才干，加上本钱和商场的催化，能很快将一些先进技能转化为出产力，运用到工业中。“我国对立异投入的耐性，或许跟国际上还有一点距离，假如能看到一个继续的有耐性的投入，那么咱们整个组成生物学的开展必定会在接下来的十年交出一份十分超卓的答卷。”
比照欧美和亚洲其他国家来说，厚新健投开创合伙人兼CEO汤珣以为依据现有对食物安全的注重，现在国内农业出产的功率以及出产进程的安全性的相关课题实践上十分多。假如想快速在食物安全方面树立壁垒，实践上需求引证许多的新式技能，国际交流协作就不行或缺了。其次，在整个农业跟食物的工业链的构建，微生物和转基因技能的研讨越来越重要。“生物根底技能的使用，会对上游到下流一切的工业办法和产品构建东西上构成更多差异化优势和产品。”
叶笑风认同微生物研讨的重要性，跟着组成生物学的开展，职业一定会随之开展。“由于上游的菌种构建系统会越来越杂乱，必定构成的成果便是把需求的微生物大规划工业出产出来的难度或许会越来越大。在这样的进程中，咱们需求寻觅满意安稳的微生物，也需求更精准的工艺操控，把上游根底研制构建的菌株有用并批量化出产出来。这里边其实是一个多学科交融的进程。”
事物的开展往往不是一往无前，组成生物学的几家抢先的途径技能公司近期都经受了一些二级商场的动摇。恩和生物开创人兼CEO崔好以为技能自身仍是需求用产品推进需求端，然后处理一些实践的问题，“可是研制功率会遭到许多困难的影响，咱们会看到更多的公司以需求作为起点”。
人类社会阅历疫情之后，各个职业都在进行重塑。组成生物学本质上是一套新的东西，一起也是一套新的思想系统，它最招引人之处是在最前沿的科技里它是最接近天然，又交融了人类最强的系统工程的一套东西办法论。叶笑风表明，组成生物学其实还处于开展的前期，也招引了许多人注重，不管从可继续开展视点仍是从健康高效的视点，它都代表了未来。“但其实咱们也有必要供认它还在生命周期的初期，需求被培育。由于初期的开展很软弱，只要以乐观主义的精力才干培育起来一个新式的职业。”
代替蛋白的亚洲应战
应战往往蕴含着机会，跟着碳中和成为全球商场的一致，也催生出万亿美元体量的食物科技出资新商机。依据美国农业食物融资信息威望媒体AgFunder的数据显现，2020年全球食物农业范畴的投融资金额全体增加34.5%，而上游科技的出资金额体量自2014年至今6年来初次反超了下流品牌与零售途径。
在全球创投商场，Ginkgo Bioworks日前与SPAC公司Soaring Eagle Acquisition兼并完结,在2021年完结在纽交所上市。Apeel、Impossible Foods等多家公司成功斩获新一轮融资，估值均超10亿美元。而在亚洲及我国，闻名组织出资人包含高瓴、软银、红杉、经纬、腾讯等等也在2021年纷繁加码出资食物科技。
代替蛋白或许植物基的食物，并不是一个新鲜事物，可是“代替”这个概念这几年才开端被广泛传播开来。
万德福董事长刘季善表明，近年来代替蛋白食物质料的需求很旺盛，销售量也在继续增加。现在研制组织、本钱、大公司都表现出极大的爱好，可是从终端顾客来看，反响比较缓慢，大部分顾客还没有构成二次消费，因而对未来还有更大的等待。
相对这个欧美企业来讲，我国商场考虑到的消费场景应该更宽广，不同的消费方法，应该用不同的产品来满意需求。现在的我国人在消费口碑上受传统产品的影响深重，要想树立起老练的代替蛋白消费习气，还需求一个较长的进程。
他以为要从优质植物蛋白质料的精准提取、风味改善进步和出产工艺改善三个方面去打破，“从顾客的需求动身，研制出更多的产品来满意不同的顾客。欧美国家的食物品种相对单一，可是他们在新产品研制方面和顾客行为探究上仍旧有许多值得咱们学习的当地。现在代替蛋白商场渐渐走向老练，顾客的希望也不断增加。”
绿客萌开创人兼CEO杨大伟作为素食主义者，他以为对整个亚洲商场来说，需求更多的时刻去培育相关的认识，“推行素食触及改动人们的生活习气，并非一日之功”，杨大伟选用的是依据B端和C端不同需求别离打破的方法，以此推进工业链转型和民众认同。
Hey Maet开创人兼CEO洪小齐指出，植物代替蛋白这个范畴从2019年起方兴未已，前期要有不同的产品去感动我国的顾客，包含前期的研制，工厂关于上下流的资源整合，这需求全职业的一起尽力。未来代替蛋白商场的百家争鸣，不仅仅需求上下流的企业来尽力，也需求监管组织等现在没有完善的顶层规划，所以远景格外宽广。
“关于产品这块，不同的商场用什么样的产品去感动顾客，是一个十分中心的问题，咱们现在会选用零食切入商场，就源自于对我国直播商场的判别。咱们了解到我国植物肉的消费集体全体偏年青，受教育程度也偏高。依据这两点，一二线城市是主战场。”
荷兰协作银行总监黄文君以为代替蛋白现在归于一个新的增量商场。现在来看，商场能不能经过技能改善口味，为顾客供给一些更甘旨的产品，是植物肉存续的要害。只要当口味契合群众的要求，消费端才有或许构成规划，随之下降本钱，构成良性循环。
以我国的状况来看，素食主义者的数量大概在5000万以上，弹性素食主义者或许高达两三亿，所以我国自身的顾客基数满意支撑该商场的未来开展潜力。假如这个商场未来要到达群众消费的规划，本钱和价格的把控至关重要。
“咱们觉得本钱功率是植物肉产品价格下降的一个要害因素，未来能够经过规划化量产，一起进步作物的转化功率，革新蛋白质的提取方法来完结。国内外现已有一些不错的学习，首要是研制的投入跟技能的改善，能够学习一些好的揉捏工艺和发酵工艺，别的便是工业链的协作，有些企业现已能够逐渐完结从产品概念到品牌付出这样一站式的产品处理方案，并以此来取得定价才干，因而竞赛会越来越剧烈。”
总结
在代替蛋白工业开展进程中，不管是产能、价格、专利以及场景的营销，其实都将面对应战。新口味、新来历、新体验、新生态的代替蛋白作为未来的开展趋势，现已开端展现出一个新的画面。咱们信任更具性价比的技能处理方案，正在让代替蛋白的本钱越来越低价。围绕着植物肉细胞肉打开的探究，或许会推进我国诞生自己的世界级代替蛋白巨子，在这个进程中离不开来自工业界、出资界和监管组织的协力。